Sabah Gazetesi'nin haberine göre turşu, sadece sofralara lezzet katan bir yiyecek değil, aynı zamanda genel sağlığa da pek çok fayda sağlayan geleneksel bir gıda. Pek çok kişi mideye zarar vereceğini düşünerek turşudan uzak dursa da uzmanlara göre durum tam tersi. Hatta yapılan araştırmalar, “2 kaşık turşu kanserojen maddeleri bile etkisiz hale getiriyor” diyor.
Turşu ve Fermantasyonun Sağlığa Katkısı
Sebze ve meyvelerin fermantasyon yoluyla saklanmasıyla elde edilen turşu, özellikle bağırsak sağlığını koruyucu ve destekleyici bir role sahip. Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuba Örnek, turşunun faydalarını aktararak, fermantasyon sürecinde oluşan faydalı bakterilerin K2 vitamini başta olmak üzere sindirime yardımcı birçok enzimin üretimini artırdığını söyledi.
“Günde 2 Kaşık Turşu Tüketin”
Örnek, turşunun özellikle lahana ve pancar gibi antioksidan bakımından zengin sebzelerle yapıldığında çok daha faydalı olduğunu belirtti. Ayrıca, “Neredeyse tüm sebzelerin turşusunu yapmak mümkün. Ancak içerdikleri yüksek antioksidanlar nedeniyle lahana ve pancar çeşitleri öncelikli olarak tüketilebilir. Herhangi bir sağlık sorunu olmayanlara ise günde ortalama 2 kaşık turşu tüketmesini tavsiye ediyoruz” dedi.
Aşırıya Kaçmayın!
Turşunun sağlıklı bir gıda olduğunu vurgulayan Örnek, özellikle bazı hastalıkları olanların dikkat etmesi gerektiğini hatırlattı:
“Dikkat edilmesi gereken nokta kişide; tansiyon, böbrek, mide, kalp ya da diyabet gibi rahatsızlıklar söz konusuysa, yüksek tuz oranı sebebiyle turşu tüketiminde aşırıya kaçmamak. Bu hastalar, turşuyu doktorlarına danışarak beslenme planlarına dahil etmeli” diye konuştu.
Turşunun Sağlığa Faydaları
Örnek’in aktardığına göre ev yapımı turşunun faydaları şöyle sıralanıyor:
- Bağırsaklardaki zararlı bakterilerin çoğalmasını engeller.
- Bağırsak ortamının pH dengesini düzenler.
- Ağır metallerin (kurşun, cıva, arsenik vb.) vücuttan atılmasına yardımcı olur.
- Kanserojen maddeleri etkisiz hale getirme potansiyeline sahiptir.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Bağırsak hastalıklarına karşı koruyucu rol oynar.
- Lif açısından zengin olduğundan sindirimi kolaylaştırır, kabızlık ve ishal sorunlarını azaltır.
- Bağırsak florasını destekleyerek iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur.
Ev Yapımı Turşu Daha Faydalı
Örnek, ev yapımı turşunun her zaman daha sağlıklı bir tercih olduğunu belirterek şu bilgileri verdi:
“Turşu yapımında klorsuz içme suyu kullanmak, doğal veya organik sebzeleri tercih etmek, kaya tuzu kullanmak ve hijyen kurallarına uymak çok kıymetli. Peynir altı veya ev yoğurdundaki suyun eklenmesi de turşunun probiyotik çeşitliliğini artırır” dedi.
Pratik Lahana Turşusu Tarifi
Örnek, evde kolayca yapılabilecek bir tarif de paylaştı:
“Orta boy bir lahanayı yıkayıp dilimleyin ve üç yemek kaşığı kaya tuzuyla iyice ovalayın. Lahanalarınızı temiz bir cam kavanoza bastırarak doldurun, aralarına dilimlenmiş sarımsaklar ekleyin. Ardından içine bir su bardağı peynir altı ve yoğurt suyu ya da sirke ekleyerek, kavanozun kapağıyla turşu suyu arasında iki parmak boşluk bırakın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp, karanlık bir yerde yaklaşık bir ay bekletin.”
