Kastamonu’da havaların soğumasıyla birlikte köylüler, bölgenin vazgeçilmez doğal şifa kaynağı olan kuşburnu için yoğun bir mesaiye başladı. “Bin derde deva” olarak bilinen kuşburnu, özellikle kadınlar tarafından dağların sarp yamaçlarından özenle toplanarak kışlık hazırlıklarda önemli bir yer tutuyor. C vitamini bakımından oldukça zengin olan bu meyve, bölgede hem geleneksel tedavi yöntemlerinde hem de mutfaklarda sıkça kullanılıyor.
Doğadan Sofraya Uzanan Emek Dolu Yolculuk
Kastamonu’nun yüksek kesimlerinde yetişen kuşburnu, toplama süreciyle oldukça zahmetli bir ürün olarak biliniyor. Köylü kadınlar, sabahın erken saatlerinde dağ yollarına çıkarak dikenli dallar arasından kuşburnu toplamaya başlıyor. Ellerini dikenlerden korumak için eldiven kullanan kadınlar, saatler süren çalışmanın ardından kovalar dolusu ürün elde ediyor. Ancak yöre halkına göre gerçek zorluk, meyvenin işlenme aşamasında başlıyor.
Toplanan kuşburnları önce birkaç gün güneşte bekletilerek doğal şekilde olgunlaştırılıyor. Daha sonra büyük kazanlarda yaklaşık iki saat boyunca kaynatılan meyveler, yumuşadıktan sonra kevgirden geçirilerek çekirdek ve kılçıklarından tamamen ayrıştırılıyor. Bu zahmetli işlem sayesinde kuşburnu, marmelat, reçel ve çeşitli kışlık ürünler için hazır hâle getiriliyor.
Doğal Bir Şifa Deposu: Kuşburnunun Faydaları
Yörede yüzyıllardır kullanılan kuşburnu, özellikle kış aylarında bağışıklığı güçlendirmek için tüketiliyor. C vitamini açısından son derece zengin olan meyve, soğuk algınlığı, grip ve öksürük gibi rahatsızlıklara karşı doğal bir destek sunuyor. Bunun yanı sıra kalp ve damar sağlığına katkı sağladığı, mide ve bağırsak sorunlarını hafifletmeye yardımcı olduğu da yöre halkının sıkça dile getirdiği faydalar arasında yer alıyor.
Kastamonu’da kuşburnu mesaisi her yıl sonbahar aylarında geleneksel bir ritüel hâline gelirken, bu doğal ürün hem ekonomik hem de kültürel açıdan bölge halkı için büyük önem taşıyor. Kadınların emekle topladığı ve özenle işlediği kuşburnu, kış mevsiminde evlerin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer almaya devam ediyor.
