Türkiye son günlerde peş peşe gelen gıda zehirlenmesi vakalarıyla tedirgin olmuşken Muğla’nın Seydikemer ilçesinden gelen acı haber endişeyi daha da büyüttü. Evde pişirilen tavuk yemeğini yedikten sonra rahatsızlanan üç kardeşten biri hayatını kaybetti, diğer iki çocuğun ise hastanede tedavisi sürüyor. Bu olay, çoğu evde güvenli ve pratik görülen tavuk etinin aslında yanlış uygulandığında ne kadar ciddi sonuçlara yol açabileceğini bir kez daha gözler önüne serdi.
Tavuk, uygun şekilde pişirildiğinde besleyici ve sağlıklı bir protein kaynağı. Fakat uzmanlar, basit görünen bazı mutfak alışkanlıklarının tavuk etini adeta bir zehir kaynağına dönüştürebildiğini belirtiyor. Özellikle sıcaklık kontrolü, hijyen kuralları, saklama süreleri ve mutfak ekipmanı kullanımı gibi detaylar göz ardı edildiğinde risk katlanarak artıyor.
1. Tavukta Gizli Tehlike: Bekletme ve Isı Kontrolü
Uzmanlar tavuk etinin yapısı gereği bakteriyel bulaşmaya en açık gıdaların başında geldiğini vurguluyor. Campylobacter ve Salmonella gibi bakteriler yanlış saklanan ve oda sıcaklığında uzun süre bekleyen tavukta hızla çoğalıyor. Özellikle tavuğun tezgahta saatlerce çözdürülmesi en büyük hatalardan biri.
Çiğ tavuk 4 ile 60 derece arasındaki tehlikeli sıcaklık bölgesinde kaldığı her dakika bakteri riskinin arttığı belirtiliyor. Yaz aylarında sıcaklıkların yüksek olması bu süreci daha da hızlandırıyor.
2. Pişirme ve Saklama Hataları: Renk Piştiği Anlamına Gelmez
Tavuğun dışının kızarması çoğu kişiye “pişti” izlenimi verse de iç kısmın sıcaklığı yeterli seviyeye ulaşmadığında bakteriler canlı kalabiliyor. Uzmanlar tavuk etinin iç sıcaklığının en az 75 dereceye ulaşması gerektiğini hatırlatıyor.
Pişmiş yemeklerde yapılan saklama hatası da sık görülen zehirlenme nedenlerinden biri. Büyük tencerelerde bırakılan ve yavaş soğuyan yemekler bakterilerin çoğalması için ideal ortam oluşturuyor. Tavuk yemeklerinin hızlıca soğutularak buzdolabına kaldırılması hayati önem taşıyor.
3. Mutfakta Çok Yapılan Gizli Hata: Aynı Tahta ve Bıçak Kullanımı
Çiğ tavukla temas eden kesme tahtası ve bıçakların yeterince temizlenmemesi mutfakta çapraz bulaşma riskini artırıyor. Uzmanlara göre çiğ ve pişmiş gıdalar için ayrı kesme yüzeyleri kullanmak en önemli adımlardan biri. Aksi durumda, çiğ tavuktaki bakteriler salatadan ekmeğe kadar tüm gıdalara bulaşabiliyor.
4. Soğuk Zincir Hataları: Dışarıdan Alınan Yemeklerde de Aynı Risk Var
Son dönemde artan toplu zehirlenme vakalarında en büyük etkenlerden biri, tavuğun doğru koşullarda taşınmaması ve soğuk zincirin kırılması olarak gösteriliyor. Restoranlar ve toplu yemek firmalarında tavuğun uygun ısıda saklanmaması bakterilerin kısa sürede çoğalmasına neden oluyor.
Uzmanlar hem eve alınan hazır tavuk yemeklerinde hem de dışarıda tüketilen yiyeceklerde soğuk zincirin korunmasının hayati önem taşıdığına dikkat çekiyor.
