Kastamonu’da yerel bir girişimci tarafından geliştirilen yenilikçi bir ürün, bölgenin en değerli tarım ürünlerinden biri olan Taşköprü sarımsağına farklı bir boyut kazandırıyor. Avrupa Birliği (AB) ve Türkiye’den coğrafi işaret tesciline sahip olan Taşköprü sarımsağı, şimdi de siyah sarımsak püresi olarak sofralara ulaşıyor.
Taşköprü Sarımsağına Katma Değer Sağlayan Girişim
Yaklaşık 14 yıl önce Güney Kore seyahati sırasında siyah sarımsakla tanışan girişimci Halit Cebeci, bu alanda yatırım yapma fikrini 2015 yılında hayata geçirdi.
Bilimsel altyapısını güçlendirmek amacıyla İstanbul Üniversitesi Eczacılık Fakültesi’nden destek alan Cebeci, aynı zamanda KOSGEB’in proje bazlı desteklerinden yararlanarak çalışmalarını ilerletti. Yapılan uzun denemeler sonucunda fermantasyon yöntemiyle siyah sarımsak üretimine başlandı.
Küçük bir dükkanda başlayan üretim serüveni, bugün 750 metrekarelik modern bir tesiste devam ediyor. Her geçen yıl kapasitesini artıran işletme, geçtiğimiz yıl yaklaşık 30 ton siyah sarımsak üretimi gerçekleştirdi.
Üretimde yalnızca coğrafi işaretli Taşköprü sarımsağının kullanılması ise ürünün kalitesini ve özgünlüğünü artırıyor.
Gurme Lezzet: Siyah Sarımsak Püresi
Siyah sarımsağı farklı formlarda değerlendirmeyi hedefleyen ekip, yaptıkları Ar-Ge çalışmaları sonucunda siyah sarımsak püresi geliştirdi. “Beyaz altın” olarak bilinen Taşköprü sarımsağının bu yeni hali, girişimciler tarafından “siyah inci” olarak tanımlanıyor. Kendine özgü aroması ve hafif tatlımsı lezzetiyle dikkat çeken ürün, gurme mutfakların da ilgisini çekiyor.
Katkı maddesi içermeyen siyah sarımsak püresi; ekmeğe sürülerek tüketilebildiği gibi salatalarda, soslarda ve çeşitli yemeklerin yanında da kullanılabiliyor. Ayrıca nar ekşili gibi farklı versiyonları da geliştirilerek tüketicilere alternatif lezzetler sunuluyor.
Tüketiciden Yoğun İlgi
Firmanın gıda mühendisi Büşra Boz, ürünlerin tamamen doğal içeriklerle üretildiğini ve herhangi bir katkı maddesi içermediğini vurguluyor.
Siyah sarımsağın ezilmesiyle elde edilen pürenin, hem pratik kullanımı hem de farklı tariflere uyum sağlaması sayesinde geniş bir kullanım alanı sunduğunu belirtiyor.
Ürünün en dikkat çekici özelliklerinden biri ise klasik sarımsağa göre daha hafif bir kokuya sahip olması. Bu sayede sarımsak tüketmekte zorlanan kişiler için de alternatif oluşturuyor. Başlangıçta ön yargıyla yaklaşan tüketicilerin, ürünü denedikten sonra olumlu geri dönüşler yaptığı ifade ediliyor.
Bugün hem zincir marketlerde hem de çevrim içi platformlarda satışa sunulan siyah sarımsak ürünleri, Kastamonu’nun yerel değerlerini dünya mutfağıyla buluşturmaya devam ediyor.
