Sokak lezzetleri birçok kişi için pratik ve cazip olsa da doğru koşullarda hazırlanmayan gıdalar ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor. İstanbul Ortaköy’de yaşanan ve bir ailenin yaşamını yitirmesiyle sonuçlanan gıda zehirlenmesi vakası, sokakta tüketilen yiyeceklerin taşıdığı riskleri bir kez daha gündeme taşıdı. Ekonomim'in haberine göre Prof. Dr. Kaan Yılancıoğlu, özellikle sıcaklık kontrolü ve hijyen kuralları ihmal edilen ürünlerin, bakteriyel yük ve toksin oluşumu nedeniyle zehirlenmelere hatta ölümlere yol açabileceğini belirtti.
Uzman: “Hijyen Yoksa Toksin Var”
Yılancıoğlu, sosyal medya üzerinden yaptığı açıklamada “Hijyen + bakteriyel yük + toksin = mide fesadı ve enfeksiyon riski… Bu tablo sonunda ölüme kadar gider” diyerek uyarılarını sıraladı. Prof. Yılancıoğlu’na göre sokakta en çok risk taşıyan yiyecekler şöyle:
- Açıkta satılan midye: İçerdiği kum, bakteri ve ağır metaller nedeniyle en çok zehirlenme vakası bu üründen çıkıyor.
- Açıkta dökülen kokoreç ve ciğer: Sıcaklık kontrolü yoksa salmonella ve kampilobakter riski yüksek.
- Açık tezgâhta kesilmiş meyve: Kullanılan bıçak ve tahtadaki bakteriler hızla ürüyor.
- Açıkta bekleyen soslar (mayonez, ketçap, yoğurtlu soslar): Isındıkça toksin üreten bakteriler ortaya çıkıyor.
- Açıkta bekleyen balık-ekmek: Balık ve sıcak hava birleşince histamin zehirlenmesi riski artıyor.
- Açık yağda kızartılan patates ve börek: Yağın defalarca kullanılması trans yağ ve toksin oluşumuna yol açıyor.
- Dumanı çıkmayan döner: Alt kısımdaki etler tam pişmemişse E.coli riski çok yüksek.
- Yıkanmamış yeşillikle hazırlanan tost ve sandviç: Su kaynağı güvenilir değilse parazit bulaşma ihtimali var.
- Açıkta satılan sütlü tatlılar: Sıcak hava + süt = gıda zehirlenmesinin en hızlı oluştuğu kombinasyon.
- Kimliği belirsiz şerbetli tatlılar: Şerbet uzun süre dışarıda kaldığında maya ve bakteriler hızla çoğalıyor.
Sağlık İçin En Önemlisi “Güvenilir Noktalardan Almak”
Uzmanlara göre sokak lezzetleri tamamen yasaklanması gereken yiyecekler değil; ancak satın alınan yerin temizliği, ürünün sıcaklık kontrolü ve saklama koşulları mutlaka göz önünde bulundurulmalı. Yılancıoğlu, özellikle sıcak havalarda ve yoğun turist bölgelerinde açıkta satılan yiyeceklerin çok daha dikkatle değerlendirilmesi gerektiğini vurguluyor.
