Sarımsak denilince akla gelen ilk isimlerden biri, markalaşmış "Taşköprü Sarımsağı"dır. Türkiye'de yetişen Allium Sativum cinsine ait sarımsak bitkisi, özellikle Kastamonu'nun Taşköprü ilçesinde ün kazanmıştır.
Taşköprü Dışında Yetişiyor mu?
Dünya genelinde farklı bölgelerde sarımsak üretimi yapılır ve bu bitkinin tür çeşitliliği oldukça geniştir. Ancak Kastamonu'nun Taşköprü ilçesi, sarımsak üretiminde öne çıkar. Taşköprü, sarımsağın markalaştığı ve tescil edildiği bir bölge olması nedeniyle, sarımsak denilince akla genellikle Taşköprü Sarımsağı gelir.
Sarımsak ve Kimyası
Sarımsak bitkisi, sahip olduğu kimyasal bileşenlerle büyük önem taşır. Sarımsak, dünya mutfağında sıkça kullanılan bir malzeme olmanın yanı sıra, içerdiği kimyasal bileşenlerle dikkat çeker. Ünlü Fransız Tıp Bilimci Louis Pasteur, sarımsağın antibakteriyel özellikler taşıdığını kanıtlamıştır. Bu nedenle sarımsak, tarih boyunca birçok hastalığın tedavisinde ve hastalıkların önlenmesinde kullanılmıştır.
Niçin Taşköprü Sarımsağı?
Taşköprü Sarımsağı'nı diğer sarımsak türlerinden ayıran en önemli faktör, yetiştiği toprak ve çevre koşullarıdır. Taşköprü topraklarının yüksek selenyum içeriği, Taşköprü Sarımsağı'nı benzersiz kılar. Ayrıca, Taşköprü Sarımsağı, diğer sarımsak türlerinden ayrılan yüksek miktarda Allylpropyldisülfid içerir, bu bileşen sarımsağın karakteristik kokusunu oluşturan unsurdur.
Taşköprü Sarımsağı, güçlü aroması ve yüksek baharat içeriği ile gıda endüstrisinde pastırma gibi ürünlerde yaygın olarak kullanılır.
Ayrıca, Taşköprü Sarımsağı, yüksek kuru madde içeriği sayesinde 10-11 ay boyunca tazelik ve kalitesini korur, bu da onu diğer sarımsak türlerinden ayırır. Büyük boyutları ve dayanıklılığı nedeniyle ihracatta da tercih edilir.
Türkiye'deki diğer sarımsak türlerinde bulunmayan kanseri önleyici ve azaltıcı etkisi olan selenyum elementini içermesi, Taşköprü Sarımsağı'nı özel kılan diğer bir özelliktir.
