Ramazan ayının kendine özgü bir ritmi var. Gün boyu süren bekleyiş, iftar sofralarında kurulan özenli masalar ve paylaşmanın verdiği huzur… Samsun’da bu tabloya eşlik eden özel lezzetlerden biri de atom tatlısı. Yıl boyunca üretilse de özellikle Ramazan’da talebi katlanan bu geleneksel tatlı, şehrin fırınlarında adeta ayrı bir mesai başlatıyor.
İftar saatine doğru fırın önlerinde oluşan hareketlilik, atom tatlısına olan ilgiyi açıkça gösteriyor. Hafif yapısı ve gevrek dokusuyla bilinen bu tatlı, özellikle iftar sonrası çay saatlerinde tercih ediliyor. Samsunlular için sıradan bir tatlıdan çok daha fazlasını ifade eden atom, şehrin mutfak kültürünün önemli parçalarından biri olarak görülüyor.
Sadece Üç Malzemeyle Gelen Lezzet
Atom tatlısının en dikkat çeken yönü, son derece sade bir tarifle hazırlanması. Yumurta akı, şeker ve suyun ustalıkla bir araya getirilmesiyle elde edilen karışım, özel bir aparat yardımıyla şekillendiriliyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan tatlı, yaklaşık bir saat boyunca 170 derecede, doğrudan ateşe maruz kalmadan pişiriliyor. Bu süreç, ona hem beyaz rengini hem de karakteristik gevrekliğini kazandırıyor.
Samsun’da 20 yılı aşkın süredir atom üreten usta Ramazan Belik, tatlının tamamen doğal malzemelerle hazırlandığını ve katkı maddesi içermediğini vurguluyor. Ramazan ayında talebin belirgin şekilde arttığını belirten Belik, özellikle iftara yakın saatlerde vatandaşların yoğun ilgi gösterdiğini ifade ediyor. Birçok kişi atomu iftar sofrası için alırken, bazıları da iftar sonrasında tüketmek üzere tercih ediyor.
Günde 10 Bin Adede Ulaşan Üretim
Ramazan ayıyla birlikte fırınlarda tempo da yükseliyor. Artan talebi karşılamak için ustalar geceleri kısa süreli uykularla çalışmaya devam ediyor. Günlük üretimin 10 bin adede kadar çıktığı dönemler yaşanıyor. Bu yoğunlukta kaç kazan üretim yapıldığını takip etmenin bile zorlaştığı belirtiliyor.
Atomun pişirme süreci de diğer unlu mamullerden ayrılıyor. Örneğin simit yüksek sıcaklıkta ve doğrudan ateşte kısa sürede pişerken, atom daha düşük ısıda ve uzun sürede hazırlanıyor. Bu da üretim planlamasını zorlaştıran unsurlardan biri olarak öne çıkıyor.
Samsun’dan Türkiye’ye Taşınan Bir Tat
Atom tatlısı yalnızca Samsun’da tüketilmiyor. Şehir dışında yaşayan Samsunlular, memleket ziyaretlerinden dönerken yanlarında atom götürmeyi ihmal etmiyor. Böylece tatlı, Türkiye’nin farklı illerine de ulaşıyor. Tadan birçok kişi, bir sonraki Samsun ziyaretinde atom almayı alışkanlık haline getiriyor.
Fiyatı ise boyutuna göre 5 TL ile 20 TL arasında değişiyor. Uygun fiyatı ve hafif yapısıyla öne çıkan atom tatlısı, Ramazan sofralarında yerini korumaya devam ederken, Samsun’un gastronomi kimliğini de her geçen yıl daha geniş kitlelere taşıyor.
