İngiltere’de Kastamonu pastırmasını tadan ünlü şef Hüseyin Özer’in yaptığı açıklamalar, Türkiye’de pastırma üreticileri arasında yeni bir tartışmanın fitilini ateşledi. Özer’in, Kastamonu pastırmasını “dünyanın en lezzetli pastırması” olarak nitelendirmesi ve bu ürünün daha fazla tanınması gerektiğini söylemesi, özellikle Kayserili üreticileri kıskandırdı.
Şefin Sözleri Tartışma Yarattı
Hüseyin Özer’in tadım sonrası yaptığı yorumlar kısa sürede gündem oldu. Özer, Kastamonu pastırmasının lezzetini övgü dolu sözlerle anlatırken, bu ürünün yeterince bilinmediğini ifade etti. Ona göre, bu kadar kaliteli bir ürünün geri planda kalması dikkat çekiciydi.
Ancak bu değerlendirme, pastırma denildiğinde akla ilk gelen şehirlerden biri olan Kayseri’de farklı karşılandı. Uzun yıllardır bu alanda üretim yapan ustalar, Kayseri pastırmasının sahip olduğu özelliklerin göz ardı edildiğini savundu.
Kastamonu pastırmasını tadan ünlü şef Hüseyin Özer, dünyanın en güzel pastırmasını yediğini söyleyerek, "Asıl Kastamonuluların pastırması meşhur olması lazımken Kayseri meşhur olmuş" demişti.
Kayserili Üreticilerden Yanıt
Kayseri’de 16 yıldır pastırma üretimi yapan Yasin Güzel, tartışmalara net bir cevap verdi. Güzel’e göre, iki pastırma türü arasındaki temel fark üretim sürecinden kaynaklanıyor. Kayseri pastırmasının doğal koşullarda ve uzun bir zaman diliminde üretildiğini iddia eden Güzel, bu sürecin ürüne benzersiz bir aroma kazandırdığını belirtti.
Kayseri pastırmasının yaklaşık 2,5 ila 3 ay süren bir olgunlaşma döneminden geçtiğini ifade eden Güzel, özellikle Erciyes Dağı’ndan gelen soğuk ve kuru havanın bu süreçte önemli rol oynadığını söyledi. Geleneksel yöntemlerle güneşte kurutulan etin, herhangi bir yapay işleme maruz kalmadan hazır hale geldiğini dile getirdi.
Buna karşılık Kastamonu pastırmasının daha kısa sürede ve farklı tekniklerle üretildiğini belirten Güzel, bazı ürünlerin fırınlama yöntemiyle hazırlandığını ifade etti. Ona göre bu durum, iki ürün arasında belirgin bir fark oluşturuyor.
“Pastırmanın Merkezi Kayseri’dir”
Kayserili üreticiler, pastırmanın tarihsel ve kültürel olarak Kayseri ile özdeşleştiğini savunuyor. Coğrafi işaret tescilinin de bu durumu desteklediğini belirten üreticiler, Kayseri pastırmasının kalitesinin uluslararası düzeyde kabul gördüğünü ileri sürüyor.
Yasin Güzel, ünlü şefin değerlendirmesine saygı duyduğunu ancak eksik bir deneyim yaşamış olabileceğini ifade ederek, “Eğer Kayseri pastırmasını tatsaydı, bu ürünün neden coğrafi işaret aldığını daha iyi anlardı” şeklinde konuştu.
Vatandaşlar da Tartışmaya Katıldı
Sokaktaki vatandaşlar da konuya kayıtsız kalmadı. Kayserili bir vatandaş, pastırmanın kökeninin Kayseri’ye dayandığını ve en iyi üretimin burada yapıldığını savundu. Türkiye’nin farklı şehirlerinde de pastırma üretildiğini kabul eden vatandaş, ancak Kayseri’nin bu alandaki öncülüğünün tartışılmaz olduğunu dile getirdi.
Geleneksel Lezzetler Rekabet Ediyor
Uzmanlara göre bu tartışma, Türkiye’nin zengin gastronomi kültürünün bir yansıması. Farklı bölgelerde üretilen pastırmalar, kendine özgü yöntemleri ve tat profilleriyle öne çıkıyor. Kastamonu ve Kayseri pastırmaları arasındaki farklar da bu çeşitliliğin bir parçası olarak değerlendiriliyor.
Sonuç olarak, hangi pastırmanın daha iyi olduğu sorusu kişisel damak zevkine bağlı olarak değişse de, her iki ürün de Türkiye’nin önemli gastronomik değerleri arasında yer alıyor. Tartışmalar sürerken, bu zengin lezzet mirasının daha geniş kitlelere tanıtılması ise ortak bir hedef olarak öne çıkıyor.
İLGİLİ HABER
