İngiltere’de yaşayan dünyaca ünlü Türk şef Hüseyin Özer, kendisine ikram edilen, dünyaca ünlü Taşköprü sarımsağının tatlandırdığı Kastamonu pastırmasını tattıktan sonra yaptığı açıklamalarla dikkatleri üzerine çekti. Özer, bu özel lezzetin dünya çapında daha fazla tanınması gerektiğini vurgulayarak, “Hayatımda yediğim en iyi pastırmalardan biri, hatta en iyisi diyebilirim” ifadelerini kullandı.
Kastamonu Pastırması Londra’da Gündem Oldu
Kastamonu’dan özel olarak temin edilerek Londra’ya gönderilen coğrafi işaretli pastırma, ünlü şefin beğenisine sunuldu. Tadı karşısında şaşkınlığını gizleyemeyen Özer, Türkiye’de pastırma denildiğinde akla genellikle Kayseri’nin geldiğini hatırlatarak, Kastamonu’nun bu alanda hak ettiği değeri yeterince görmediğini dile getirdi. Özer’e göre bu eşsiz lezzet, bilenler tarafından zaten takdir ediliyor ancak daha geniş kitlelere ulaşmayı hak ediyor.
Şefin pastırmayı ilk kez tattığı anların kayda alınması ve sosyal medyada paylaşılması, kısa sürede büyük ilgi gördü. Video, gastronomi meraklıları tarafından yoğun şekilde paylaşıldı.
“Bu Lezzeti Tanıtmak Bizim İçin Gurur”
Pastırmayı üreten işletmenin sahibi Ayhan Ekicioğlu, yaklaşık 25 yıldır bu alanda faaliyet gösterdiklerini belirterek, ürünlerinin uluslararası bir şef tarafından beğenilmesinden büyük mutluluk duyduklarını ifade etti. Ekicioğlu, Kastamonu pastırmasının özellikle son yıllarda iş dünyasının ve sosyal medyanın katkısıyla daha fazla tanınmaya başladığını söyledi.
Kış aylarında talebin daha yoğun olduğunu dile getiren üretici, artık Türkiye’nin dört bir yanına kargo ile gönderim yaptıklarını, hatta yurt dışından da sipariş aldıklarını belirtti. Londra’ya ulaşan bu özel ürünün de Taşköprülü bir iş insanının desteğiyle gönderildiğini aktardı.
Geleneksel Yöntemlerle Üretiliyor
Kastamonu pastırmasının en önemli özelliği, tamamen doğal ve katkısız yöntemlerle hazırlanması. Üretim sürecinde et önce sinirlerinden arındırılıyor, ardından tuzlanarak birkaç gün bekletiliyor. Daha sonra yıkanıp asılarak yaklaşık bir ay boyunca doğal ortamda kurutuluyor. Son aşamada ise çemenle kaplanarak bir hafta daha dinlendiriliyor ve satışa hazır hale geliyor.
35 yıllık usta Hasan Ayanoğlu ise bu geleneğin nesilden nesile aktarıldığını belirterek, özellikle kaburga etinden yapılan çemensiz pastırmanın da yöreye özgü önemli bir lezzet olduğunu vurguladı. Ayanoğlu, bu ürünün genellikle taş fırında pişirilen pastırmalı ekmekte kullanıldığını ve bölge halkı tarafından oldukça sevildiğini ifade etti.
Vatandaşlardan Yoğun İlgi
Kastamonu pastırması, yalnızca üreticiler ve şefler tarafından değil, tüketiciler tarafından da büyük ilgi görüyor. Bölge halkı, özellikle Kastamonu simidi ile birlikte tüketilen pastırmanın eşsiz bir tat sunduğunu dile getiriyor.
Bayram öncesi alışveriş yapan vatandaşlar da misafirlerine bu yöresel lezzeti sunmak için pastırmayı tercih ediyor. Kastamonu’nun farklı ilçelerinden gelen birçok kişi, bu özel ürünü satın almak için şehir merkezindeki işletmelere akın ediyor.
Kastamonu Pastırması Daha Fazla Tanınmayı Bekliyor
Uzmanlara ve üreticilere göre Kastamonu pastırması, sahip olduğu aroma, üretim tekniği ve doğallığıyla Türkiye’nin en özel lezzetlerinden biri. Ancak bu değerin uluslararası alanda yeterince bilinmediği düşünülüyor.
Ünlü şef Hüseyin Özer’in övgü dolu sözleri ise bu eşsiz ürünün dünya gastronomisinde daha fazla yer bulması için önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.
İLGİLİ HABER
