Teve2 ekranlarında yayınlanan Kelime Oyunu’nda sorulan bir soru, Kastamonu’nun Devrekani ilçesinin tescilli lezzetlerinden Devrekani Hindi Banduması’nı yeniden konuşulur hale getirdi. Yarışma sırasında adı geçen bu yöresel yemek, bir anda pek çok kişiye aynı şeyi düşündürdü, “Banduma tam olarak neydi, nasıl yapılıyordu”
Bir ilçenin adını duyurmanın bazen büyük kampanyalara değil, doğru yerde hatırlanmaya ihtiyacı olur. Ulusal bir programda Devrekani Hindi Banduması’nın yer alması da tam olarak bu etkiyi yarattı, hem coğrafi işaretli ürünlerin değerini hatırlattı, hem de Devrekani’nin mutfak kültürüne merak uyandırdı.
Coğrafi işaretli bir lezzetin taşıdığı anlam
Devrekani Hindi Banduması, sadece doyuran bir yemek değil, aynı zamanda yöntemleriyle tanımlanan bir gelenek. Coğrafi işaret, yemeğin adını korurken, onu banduma yapan ayrıntıların da korunmasına katkı sağlıyor. Bu sayede Devrekani’nin gastronomi hafızası, zamanla silinmek yerine güçleniyor, yerel üretim ve tanıtım da bu hikayeden payını alıyor.
Bandumayı banduma yapan detaylar
Devrekani’de yarım asırdır geleneksel olarak siyah ırk hindi yetiştirildiği anlatılır. Bandumada ise genellikle 8 ile 12 aylık hindiler tercih edilir. Kesimden önceki son dönemde hindinin serbest ortamdan alınıp kontrollü beslenmesi, etin lezzetini artıran önemli bir ayrıntı olarak öne çıkar. Uzun süre pişirme sırasında hindinin yağı erir, suya karışır, yufkaların ıslatılmasında kullanılan bu su da yemeğe kendine özgü karakterini verir.
Sofrada adım adım hazırlanışı
Yufkalar mayasız hazırlanır, un, su ve tuzla yoğrulur, sac üzerinde iki yüzü pişirilir. Ardından rulo yapılıp kesilir, hindi suyuna bandırılarak tepsiye dizilir. Üzerine hindi eti parçaları ve ufalanmış ceviz içi eklenir, tekrar hindi suyu gezdirilir. Tepsi ocakta altı kızarana kadar pişirilir, ocaktan alınınca eritilmiş tereyağıyla tamamlanır.
