Batı Karadeniz mutfağının sevilen tatlarından biri olan Safranbolu kıtırı, Kastamonu Üniversitesi’nde yürütülen çalışma ile çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti bulunan bireyler için yeniden yorumlandı. Geleneksel bir lezzetin sağlıklı ve erişilebilir hale getirilmesi amacıyla hazırlanan ürün, hem yöresel tatları koruması hem de glutensiz beslenmeye uygun yapısıyla dikkat çekti.
Kastamonu Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Araştırma Görevlisi Dr. Demet Güner’in yüksek lisans döneminde temellerini attığı, doktora sürecinde ise geliştirdiği proje kapsamında ortaya çıkan glutensiz Safranbolu kıtırı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillendi.
Glutensiz Safranbolu kıtırı nasıl geliştirildi?
Proje, yalnızca bir ürün denemesi olarak değil, aynı zamanda gastronomi, turizm ve sağlık alanlarını buluşturan bir çalışma olarak şekillendi. Dr. Demet Güner’in verdiği ders kapsamında öğrencilerin de dahil olduğu süreçte, çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti bulunan bireylerin rahatlıkla tüketebileceği yöresel bir ürün geliştirilmesi hedeflendi.
Yapılan görüşmeler ve odak grup çalışmaları sonucunda ailelerin en çok glutensiz Safranbolu kıtırı fikrine ilgi gösterdiği belirlendi. Bunun üzerine kara buğday, mısır unu, Tosya pirinci unu ve kestane unu kullanılarak özgün bir glutensiz un karışımı hazırlandı. Ürünün lezzetini güçlendirmek için Kastamonu yöresinde yetişen dağ çileği, hürriyemez elması kurusu ve üryani eriği kurusu gibi yerel ürünlerden de yararlanıldı.
Koruyucu madde olmadan uzun raf ömrü
Tereyağı ve yumurta ağırlıklı yapısıyla hazırlanan kıtır, glutensiz ürünlerin lezzetsiz olduğu yönündeki yaygın algıyı kırmayı amaçlıyor. Ürünün dikkat çeken bir diğer yönü ise kimyasal koruyucu madde kullanılmadan 6 aydan 1 yıla kadar raf ömrüne sahip olması.
“Science-y Bite” adıyla markalaştırılan çalışma için Türk Patent ve Marka Kurumu tescilinin ardından patent başvurusu da yapıldı. Ürün, Kastamonu Üniversitesi tarafından düzenlenen “Future Idea” Girişimcilik Yarışması’nda da jüri ve sektör temsilcilerinden olumlu değerlendirme alarak üçüncülük derecesi elde etti.
Öğrenciler de üretim sürecine katıldı
Projede görev alan Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, glutensiz ürünlerin doğru malzemelerle oldukça lezzetli hale getirilebileceğini deneyimledi. Hazırlanan kıtır hamuru fırınlandıktan sonra küçük parçalara ayrılıyor ve yeniden kurutma işleminden geçirilerek tüketime hazır hale getiriliyor.
Bu çalışma, hem Kastamonu Üniversitesi’nin gastronomi alanındaki üretkenliğini hem de yöresel lezzetlerin farklı beslenme ihtiyaçlarına uygun şekilde geleceğe taşınabileceğini gösteren örneklerden biri oldu.
