Tarım ve Orman Bakanlığı, sucuk, pastırma, kavurma, döner ve benzeri et ürünlerinin üretim ve satış süreçlerini yakından ilgilendiren yeni bir düzenleme hazırlıyor. Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği’nde yapılması planlanan değişikliklerle birlikte hem ürünlerin içeriğine hem de etiket bilgilerinin sunumuna ilişkin yeni kurallar getirilecek.
Hazırlanan düzenlemenin temel amaçları arasında gıda güvenilirliğinin artırılması ve tüketicilerin yanıltılmasının önüne geçilmesi bulunuyor. Yeni kurallarla birlikte geleneksel et ürünlerinin belirli özelliklerinin korunması ve ürünlerin tüketiciye daha şeffaf şekilde sunulması hedefleniyor.
Sucuk ve pastırmada çeşni dönemi sona eriyor
Yeni düzenlemeyle sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel et ürünlerinde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımına sınırlama getirilecek. Böylece bu ürünlerin geleneksel özelliklerinin korunması amaçlanıyor.
Et ürünlerinin üretiminde kullanılan bazı bileşenlere ilişkin de yeni düzenlemeler yapılacak. Et ürünlerinde kullanılan etten gelen protein ile üretim teknolojisi gereği kullanılması zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynakları dışındaki bazı protein ve azot kaynaklarının kullanımının önüne geçilmesi planlanıyor.
Düzenlemeyle ürünlerin geleneksel yapısının korunması ve tüketicinin satın aldığı ürünün niteliği konusunda daha açık bilgi sahibi olması hedefleniyor.
Tütsüleme işlemine de yeni kural
Hazırlanan değişikliklerin dikkat çeken maddelerinden biri de tütsüleme işlemi olacak. Sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde tütsüleme işleminin kullanımının yasaklanması planlanıyor.
Bakanlığın hazırladığı düzenlemeyle söz konusu ürünlerin alışılmış tat ve aroma özelliklerinin korunması amaçlanıyor. Böylece geleneksel ürünlerin farklı uygulamalarla değiştirilmesinin önüne geçilmesi hedefleniyor.
Dönerin türü etikette açıkça yazacak
Yeni düzenlemenin tüketiciyi doğrudan ilgilendiren başlıklarından biri de döner ürünleri olacak. Buna göre dönerin etiketinde ürünün üretim şekline ilişkin bilginin açık şekilde belirtilmesi zorunlu hale getirilecek.
Döner ürünlerinin etiketlerinde “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” ve “kıyma döner” ifadelerinden uygun olanının kullanılması planlanıyor.
Bu düzenlemeyle tüketicilerin satın aldıkları dönerin hangi türde olduğunu etikete bakarak daha kolay anlayabilmesi amaçlanıyor. Böylece ürünün içeriği ve üretim şekli konusunda daha şeffaf bir sistem oluşturulması hedefleniyor.
Burger için de ilk kez tanım geliyor
Tebliğde yapılması planlanan değişiklikler yalnızca sucuk, pastırma ve dönerle sınırlı kalmayacak. Düzenlemeyle birlikte burger ürünü için de ilk kez tanım ve kriterler oluşturulacak.
Burgerin köfteye benzer şekilde ve köfte kriterlerine uygun olarak üretilmesine yönelik hükümler getirilecek. Böylece ürünün üretiminde kullanılabilecek bileşenler ve üretim yöntemi açısından daha belirgin bir çerçeve oluşturulacak.
Dolgu maddelerine kullanım sınırı
Et ürünlerinde nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin kullanımına yönelik hükümler de detaylandırılacak.
Söz konusu maddelerin üretim teknolojisi ve ürün bileşimi açısından gerekli olduğu durumların dışında, ürün ağırlığını artırmak gibi amaçlarla kullanılmasının önüne geçilmesi hedefleniyor.
Diyet liflerinin et ürünlerinde kullanımına da sınırlama getirilmesi planlanıyor. Teknolojik gerekliliğin yanı sıra dolgu maddesi olarak kullanılabilen diyet liflerinin kullanım alanları yeni düzenlemeyle yeniden ele alınacak.
Kanatlı ürünlerinde yağ oranı düşürülecek
Hazırlanan düzenlemede kanatlı eti ürünlerine ilişkin de değişiklik bulunuyor. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde yağ oranının yüzde 20’den yüzde 15’e indirilmesi planlanıyor.
Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucuğunda ise kalsiyum miktarıyla ilgili yeni bir düzenleme yapılacak. Kontrollü deneme üretimleri sonucunda söz konusu ürünlerde kalsiyum miktarının 350 mg/kg’dan 400 mg/kg’a çıkarılması öngörülüyor.
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın hazırladığı kapsamlı değişiklikle birlikte dönerden sucuğa, pastırmadan burger ve kanatlı eti ürünlerine kadar birçok ürünün üretim ve etiketleme süreçlerinde yeni bir dönem başlaması bekleniyor. Düzenlemenin yürürlüğe girmesiyle birlikte üreticilerin yeni kurallara göre hareket etmesi ve tüketicilerin ürünler hakkında daha şeffaf bilgiye ulaşması amaçlanıyor.
