Kastamonu’nun dünyaca ünlü coğrafi işaretli ürünü Taşköprü sarımsağı, artık yalnızca Türkiye’de değil, uluslararası pazarlarda da ilgi görüyor. Avrupa Birliği (AB) ve Türkiye'den coğrafi işaret tescili alan Taşköprü sarımsağından üretilen siyah sarımsaklar, bugün 6 farklı ülkeye ihraç ediliyor.
Siyah Sarımsağa İlgi Kore Ziyaretiyle Başladı
Yaklaşık 13 yıl önce Güney Kore’ye yaptığı bir ziyaret sırasında siyah sarımsakla tanışan Halit Cebeci, 2015 yılında bu alanda yatırım yapmaya karar verdi. İstanbul Üniversitesi Eczacılık Fakültesi’nden bilimsel, KOSGEB’den ise proje bazlı destek alan Cebeci, birkaç denemenin ardından fermantasyon yöntemiyle siyah sarımsak üretimini başlattı.
Kastamonu merkezde küçük bir dükkanda üretime başlayan Cebeci, bugün 750 metrekarelik modern bir tesiste, üretimini büyüterek Taşköprü ilçesine bağlı Alatarla köyünde sürdürüyor.
“Artık Taşköprü’deyiz, yani sarımsağın ana vatanındayız”
Cebeci, yaptığı açıklamada, siyah sarımsağın, Taşköprü sarımsağının fermente edilmiş hali olduğunu söyledi. Fermantasyon işlemi hakkında bilgi veren Cebeci, şunları kaydetti:
"Fermantasyon, sarımsağın belli sıcaklık ve nem koşullarında 6-8 hafta kadar bekletilmesi ile oluşuyor. İçine herhangi bir şey ilave etmeden biz 2015 yılından beri siyah sarımsak üretiyoruz. Daha önce Kastamonu merkezinde küçük bir işletmemiz vardı, üretime orada başladık. Sonra gittikçe ilginin artması, bizim üretim kapasitemizi artırmamız gerekliliğini ortaya çıkarttı. Biz de şu an Taşköprü ilçesine bağlı Alatarla'da yeni bir işletmeye taşındık. Bu işletmemiz daha modern, koşulları daha büyük üretim yapabilmeye uygun bir yer. Artık Taşköprü'deyiz, yani sarımsağın ana vatanındayız. Burada yetiştirilen Taşköprü sarımsağı ile ürünlerimizi üretiyoruz."
“Siyah sarımsaktan sirke gibi çok farklı ürünler yaptık”
Zamanla ürün çeşitliliğini artırdıklarını dile getiren Cebeci, şu ifadeleri kullandı:
"İlk başta sadece baş olarak ürettiğimiz siyah sarımsağı, şimdilerde çeşitlendirdik. Bunun püresini yaptık, burada yetişen yine tek diş 'mürdük' diye özel bir sarımsak var. Onu siyahlaştırdık, onun siyah mürdüğünü üretmeyi başardık. Siyah sarımsaktan sirke gibi çok farklı ürünler yaptık. Ondan fazla değişik siyah sarımsak ürünümüz var. Bu ürünleri tesisimizde fermente ettikten sonra ambalajlıyoruz ve zincir marketlere veriyoruz, restoranlara veriyoruz."
“Taşköprü sarımsağından bir ilaç ham maddesi üretme projemiz var”
Cebeci, siyah sarımsağın yalnızca gıda değil, ilaç ve kozmetik sektörlerinde de değerlendirildiğini vurguladı:
"Siyah sarımsak yeme içme sektörü dışında başka sektörlerde de kullanılıyor. İlaç, sanayi, kozmetik sektörü gibi. Bugünlerde daha da farklı ürünler üzerinde çalışıyoruz. Sarımsaktan, Taşköprü sarımsağından bir ilaç ham maddesi üretme projemiz var. Bunun bir ekstresini yaptık, birkaç ilaç firması ile bunu tablet ve kapsül formlarına, şurup formlarına getirilmesiyle ilgili çalışıyoruz."
“Sadece yurt içi değil, yurt dışına da satıyoruz”
Siyah sarımsağın çok güçlü bir aromaya sahip olduğunu belirten Cebeci, ihracat başarısını ise şöyle anlattı:
"Bu sarımsağı alıp bundan katma değeri daha yüksek ürünler elde etme, bayrağı daha ileriye taşıma hevesindeyiz. Bunu kısmen de başardık. İlk başta çok küçük bir işletmedeyken, bugün Taşköprü'deki bu tesisimiz yaklaşık 750 metrekare. Burada oldukça büyük kapasitelerde üretim yapıyoruz. Sadece yurt içi değil, yurt dışına da satıyoruz. Almanya, Polonya, İngiltere, Bulgaristan, Birleşik Arap Emirlikleri, İtalya gibi ülkelere de siyah sarımsak ürünü gönderiyoruz."
“Siyah sarımsak daha sağlıklı ve koku yapmıyor”
Siyah sarımsağın besin içeriğinin beyaz sarımsağa göre çok daha zengin olduğunu ifade eden Cebeci, şöyle konuştu:
"Fermantasyon sonrasında sarımsağın besin içeriği, normal beyaz sarımsağa göre daha zenginleşiyor, daha stabil hale geliyor. Vücut siyah sarımsaktan daha fazla faydalanabiliyor. Kokusuz, yani bunu yediğimiz zaman vücudumuzda koku yapmıyor. Biliyorsunuz, Taşköprü sarımsağı aroması çok güçlü, yediğimiz zaman vücutta terle beraber oldukça ağır bir kokusu olabiliyor. Siyah sarımsakta böyle bir problem yok. Dolayısıyla modern hayatta, ofis ortamında çalışan insanlar için siyah sarımsak bir alternatif olabiliyor. Tadı farklı, daha az agresif. Normalde sarımsak oldukça agresif, yani yediğimizde midemizde sıkıntı yaratabiliyor. Oysa siyah sarımsak daha yumuşak, kuru erik tadında. Tadı da farklı, gurme bir lezzet, farklı bir lezzet, daha kolay tüketilen, günün her saati tüketilebilen bir ürün."
