Kastamonu’nun Taşköprü ilçesinde yörenin simge lezzetlerinden biri olan kuyu kebabında 2026 sezonu açıldı. “Padişah yemeği” olarak da bilinen ve coğrafi işaret belgesiyle tescillenen bu özel tat, yeni sezonda yeniden sofralardaki yerini aldı. İlçenin gastronomi mirası arasında özel bir yere sahip olan kuyu kebabı, hem lezzeti hem de hazırlanışındaki ustalıkla dikkat çekmeye devam ediyor.
Taşköprü’ye özgü bir gelenek olarak yaşatılan kuyu kebabı, yıllardır kuşaktan kuşağa aktarılan yöntemlerle hazırlanıyor. Geçtiğimiz yıl 1.600 TL’den satışa sunulan bu özel lezzet, 2026 sezonunda 1.800 TL’den müşterilerle buluşmaya başladı. Yeni sezonun başlamasıyla birlikte kuyu kebabına olan ilginin yeniden artması bekleniyor.
Asırlık lezzette ustalık geleneği sürüyor
Taşköprü’de kuyu kebabı geleneğini sürdüren 6. kuşak ustalardan Ateşoğulları Kuyu Kebabı işletmecisi Murat Can Ateş, aile mesleğini yaşatmaya devam ettiklerini belirterek, bu lezzetin sadece bir yemek olmadığını, aynı zamanda sabır ve ustalık isteyen bir miras olduğunu ifade etti. Ateş, kuyu kebabının farklı bölgelerde yapılmaya çalışılsa da asıl yerinin Taşköprü olduğunu vurguladı.
Kebabın hazırlanışında kullanılan kuyunun da özel ölçülerle inşa edilmesi gerekiyor. Yaklaşık 1,80 metre derinliğinde ve 110 santimetre genişliğinde hazırlanan, iç kısmı bombeli yapıya sahip kuyu, çam özü çıra ile yakılıyor. Bu yöntem sayesinde ısı dengeli şekilde yayılırken, etin kendi ekseninde dönerek pişmesi lezzeti daha da artırıyor.
Lezzetin sırrı doğru et seçiminde gizli
Kuyu kebabının hazırlanışında yalnızca pişirme tekniği değil, et seçimi de büyük önem taşıyor. Kullanılan etin de özenle seçildiğini dile getiren Ateş, “Kuyu kebabında tercih edilen kuzular 5-6 aylık olmalı ve canlı ağırlıkları 30-35 kilogram arasında olmalıdır. Doğru et, doğru kuyu ve ustalık bir araya geldiğinde ortaya eşsiz bir lezzet çıkıyor” diye konuştu.
Taşköprü’de 2026 sezonunun başlamasıyla birlikte kuyu kebabı, hem ilçe halkının hem de bölgeye gelen ziyaretçilerin yeniden ilgi odağı oldu. Yöresel mutfağın en güçlü temsilcilerinden biri olan bu lezzet, Taşköprü’nün gastronomi kimliğini yaşatmayı sürdürüyor.
