Kastamonu Mutfağı

Sımsıkı sıkı sıkı: KASTAMONU'NUN ISPIT YAPRAĞI SARMASI

Sarma sevenler için çok özel bir tarif: ISPIT YAPRAĞI SARMASI. Ispıt yaprağı sarması için hangi malzemeler gerekli? Yapılışı nasıl?

Abone Ol

SARMA SEVENLER İÇİN KASTAMONU'NUN YÖRESEL LEZZETLERİNDEN ISPIT YAPRAĞI SARMASI!

ISPIT YAPRAĞI SARMASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER:

  • 1 buçuk kilo ıspıt yaprağı (Dağ yaprağı, Müsellim)

İÇ HARCI:

  • 3 su bardağı siyez bulguru (Pilavlık bulgur da olur)
  • 2 adet iri kuru soğan
  • 1 su bardağı ayçiçek yağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 demet dereotu
  • Yarım demet nane
  • Yarım demet maydanoz
  • Karabiber
  • Pul biber
  • Kimyon
  • Tuz

Üzeri İçin;

  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası

Servis için;

  • 1 kase yoğurt
  • 3-4 diş sarımsak

''SIMSIKI SIKI SIKI SAR BENİ!''

Ispıt Yaprağı Sarması Nasıl Yapılır?

  • Ispıt yapraklarının sap kısımlarını kesip kadife kısımları üste gelecek şekilde 10-15 tanesini üst üste koyarak hazırlayalım. Sonra da tencereye su ve tuzu alıp yaprakları sarılarak kadar yumuşaklıkta ezilmeden haşlayalım.
  • Haşlanan yaprağı kevgir yardımı ile sudan çıkararak tüm yapraklara bu işlemi uygulayalım.
  • Sarmanın iç harcı için ilk önce soğanları yemeklik doğrayalım ve yağda kavuralım.
  • Kavrulan soğanlara salçaları da ekleyerek kokusu çıkıncaya kadar kavuralım.
  • Bulguru yıkayıp baharatları ile birlikte ilave edip güzelce karıştıralım.
  • 1,5 su bardağı su ekleyerek bulgurumuzun hafif pişmesini sağlayalım.
  • Hazırlanan harç suyunu çektiğinde ocaktan alın ve ince ince kıyılmış dereotu, maydanoz ve taze naneyi de ilave ederek karıştıralım.
  • Haşlanan yaprakların kadife kısımları üste gelecek şekilde tabağa alıp hazırlanan iç harçtan koyup iki yanlarından kapatarak sıkıca saralım. Bütün yapraklarımıza aynı işlemi uygulayarak tencereye dizelim.
  • Pişirmek için bir yemek kaşığı domates salçası ve bir tatlı kaşığı biber salçasını su ile incelterek sarmaların üzerine gezdirelim.
  • Üzerinden gözükecek kadar su ekleyerek tencereyi ocağa alalım. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısalım.
  • Kısık ateşte sarmaları kontrollü bir şekilde pişirelim.
  • Pişmeye yakın suyunu biraz çektikten sonra üzerinden bir su bardağı zeytinyağı ilave ederek piştiğinde ocağın altını kapatalım. 30 dakika dinlendirip, sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.