Türkiye'de peynir üretiminden market raflrına kadar uzanan süreçte önemli değişiklikler yapıldı. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yeni düzenlemeyle bazı bileşenlerin peynir üretiminde kullanılmasına yasak getirilirken, ürünlerin etiketlenmesi ve saklanmasına ilişkin kurallar da yeniden belirlendi.
10 Kasım 2026 tarihli Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe giren Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, 2015 yılından bu yana uygulanan düzenlemenin yerini aldı. Yeni kurallar, peynir üreticilerinin yanı sıra marketlerden alışveriş yapan tüketicileri de yakından ilgilendiriyor.
Peynir üretiminde hangi maddeler yasaklandı?
Yeni tebliğle birlikte peynirin içeriğine ilişkin belirli sınırlamalar getirildi. Buna göre üretimde süt proteini dışında kalan proteinler, jelatin, soya ve soya ürünleri kullanılamayacak.
Ayrıca nişasta ve nişasta bazlı bileşenlerle süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağların kullanımı da yasaklandı.
Ancak çeşnili taze peynirlerde kıvamı korumak amacıyla, izin verilen miktarda nişasta kullanımına istisna tanındı.
Çiğ sütten yapılan peynirlerde 4 ay şartı
Düzenlemenin dikkat çeken maddelerinden biri de çiğ sütle hazırlanan peynirleri ilgilendiriyor.
Çiğ sütten veya termizasyon işlemi uygulanmış sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirler, en az dört ay olgunlaştırılmadan satışa çıkarılamayacak.
Olgunlaştırılmadan tüketiciye sunulan peynirlerde ise kullanılan sütün en az pastörizasyon koşullarında ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek.
Peynir etiketlerinde bu ifadeler kullanılamayacak
Tüketicilerin ürün seçiminde sıkça karşılaştığı bazı ifadeler de yeni kurallarla sınırlandırıldı.
Peynir ambalajlarında "köy peyniri", "doğal peynir", "geleneksel peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi tanımlamalara yer verilemeyecek.
Bunun yanında peynirlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumunun ürün adıyla birlikte belirtilmesi gerekecek.
Birden fazla hayvan türünün sütüyle hazırlanan peynirlerde ise kullanılan sütler, miktarlarına göre etikette sıralanacak.
Çiğ sütten üretilen belirli peynirlerde "çiğ sütten üretilmiştir" ifadesi en az 3 milimetre büyüklüğünde yazılacak.
Eski kaşar ve çeşnili peynirlerde yeni kurallar
Yeni düzenlemeye göre kaşar peynirinin üzerinde "eski" ifadesinin kullanılabilmesi için en az 120 gün olgunlaştırılmış olması gerekecek.
Çeşnili peynirlerde çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i geçemeyecek. İlave şeker içeren çeşnili taze peynirlerin etiketlerinde şeker oranı da belirtilecek.
Üreticilere 30 Nisan 2027'ye kadar süre verildi
Peynirlerin depolanması, taşınması ve satışa sunulması sırasında 10 derecenin altında muhafaza edilmesi zorunlu olacak. Ayrıca eritme peynirlerinin dökme şekilde satılması ve telemenin doğrudan tüketiciye sunulması yasaklandı.
Mevcut işletmelerin yeni kurallara uyum sağlaması için 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre tanındı.
Bu tarihten önce satışa çıkarılan ürünler raf ömürlerinin sonuna kadar piyasada bulunabilecek. Ancak düzenlemeye uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri için bu tarihten sonra satışa devam edilemeyecek
