Kastamonu’nun Pınarbaşı ilçesi, sadece doğal güzellikleriyle değil, coğrafi işaret tescilli yöresel lezzeti kara çorbasıyla da öne çıkıyor. Tavuk eti ve kızamık bitkisiyle hazırlanan bu çorba, kendine özgü mayhoş tadıyla hem yerel halkın hem de gastronomi meraklılarının ilgisini çekiyor.
Memleket Sofrası Projesi’nde Kara Çorba
Anadolu Ajansı tarafından Türkiye’nin yöresel tatlarını tanıtmak amacıyla hayata geçirilen Memleket Sofrası Projesi, Kastamonu’nun kara çorbasını da menüsüne dahil etti. Karatay Belediyesi’nin katkılarıyla yürütülen projede, özellikle son yıllarda gastronomi dünyasında adından söz ettiren Pınarbaşı Kara Çorbası öne çıkıyor.
Kızamık Bitkisi ile Eşsiz Tat
Kara çorbanın lezzet sırrı, yörede “kızamık” olarak bilinen Berberis vulgaris bitkisinden elde edilen ekşide yatıyor. Halk arasında doğadan toplanan kızamık bitkisi kaynatılarak ekşi bir lezzete dönüştürülüyor ve kavanozlarda saklanıyor. Bu ekşi, yıl boyunca kara çorbanın vazgeçilmez malzemesi olarak kullanılıyor.
C vitamini bakımından oldukça zengin olan kızamık bitkisi, özellikle kış aylarında hastalıklardan korunmak için kara çorbanın tercih edilmesini sağlıyor. Hem evlerde hem de Pınarbaşı ve Kastamonu’daki restoranlarda sıkça hazırlanan çorba, 2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Pınarbaşı Kara Çorbası” adıyla coğrafi işaretle tescillenmiş bulunuyor.
Geleneksel Tarif: Ağa Çorbası
Ev hanımı Sinem Güngör, kara çorbanın yörede “Ağa Çorbası” olarak da bilindiğini belirtiyor. Güngör, “Kızamık ekşisinin hazırlanması oldukça zahmetlidir, bu nedenle eskiden bu çorba daha çok ağır misafirler ve ağa için yapılırdı” diyor. Ayrıca, kızamık ekşisinin uygun koşullarda 10 yıla kadar bozulmadan saklanabildiğini ekliyor.
Pınarbaşı Kara Çorbası Tarifi
Malzemeler (8 kişilik):
-
Tavuk
-
1 adet soğan
-
2 yemek kaşığı kızamık ekşisi
-
2 yemek kaşığı un
-
Tuz, karabiber, pul biber
-
100 gram tereyağı
Hazırlanışı:
-
Tavuk, haşlanmak üzere tencereye alınır. Üzerine soğan, tuz, karabiber ve su eklenir, haşlanır.
-
Elde edilen tavuk suyu çorba için ayrılır.
-
Tavuk suyuna kızamık ekşisi eklenip karıştırılır.
-
Un, soğuk su ile karıştırılarak çorbaya eklenir ve 5 dakika kaynatılır.
-
Haşlanan tavuktan ayrılan parçalar tereyağı, tuz ve karabiber ile kısa süre kavrulur.
-
Kavrulmuş tavuklar çorbaya eklenip sıcak servis edilir.
Kastamonu’nun bu yöresel lezzeti, hem sağlık hem de damak tadı açısından kış sofralarının vazgeçilmez çorbası olmaya devam ediyor. Mayhoş ve kendine has aromasıyla kara çorba, geleneksel Türk mutfağının önemli temsilcilerinden biri olarak öne çıkıyor.
