Kastamonu’nun ormanlarından sofralara uzanan mantar sezonu başladı. Yağışların ardından doğada yetişen ilk mantarlar kentteki tezgâhlarda yerini alırken, yöre halkının yakından tanıdığı tel tel ve kanlıca mantarı da satışa sunuldu.
Kendine özgü rengi ve aromasıyla öne çıkan kanlıca mantarının satış fiyatı 500 TL olarak belirlenirken, Kastamonu’da “tel tel” adıyla bilinen mantar ise 300 TL’den alıcı bekliyor. Sezonun henüz başında olunması nedeniyle fiyatların önümüzdeki günlerde ürün miktarına göre değişebileceği değerlendiriliyor.
Kanlıca mantarının fiyatı 500 TL’ye ulaştı
Kastamonu’nun zengin orman yapısı, sonbahar aylarında çok sayıda yabani mantar türüne ev sahipliği yapıyor. Özellikle yağmurların ardından toprağın nem kazanması, mantarların kısa sürede yüzeye çıkmasını sağlıyor. Bu dönemde toplanan ürünler hem evlerde tüketiliyor hem de semt pazarları ile yerel tezgâhlarda satışa sunuluyor.
Sezonun en fazla ilgi gören türlerinden biri olan kanlıca mantarı, turuncuya çalan rengi ve pişirildiğinde belirginleşen aromasıyla tanınıyor. Genellikle çam ağaçlarının bulunduğu alanlarda yetişen bu mantar, Kastamonu mutfağında kavurma, sote, közleme ve turşu gibi farklı yöntemlerle değerlendiriliyor.
Tel tel mantarı da yörede uzun yıllardır bilinen ve tüketilen çeşitler arasında bulunuyor. Daha uygun fiyatla satışa çıkarılan tel tel mantarının tezgâh fiyatı 300 TL seviyesinde bulunuyor.
Yağışlar ürün miktarını belirleyecek
Yabani mantarlarda sezonun nasıl geçeceğini büyük ölçüde hava koşulları belirliyor. Düzenli yağış, uygun sıcaklık ve nemli toprak ürün miktarını artırırken, kurak geçen dönemlerde pazara gelen mantar azalabiliyor. Toplanan miktarın yükselmesi fiyatları aşağı çekebilirken, ürünün sınırlı kalması mevcut seviyelerin korunmasına yol açabiliyor.
Kanlıca mantarı düşük kalorili yapısının yanında lif, çeşitli B grubu vitaminleri, potasyum ve fosfor gibi besin ögeleri içeriyor. İçeriğinde bulunan bazı doğal bileşenlerin antioksidan özellikleri üzerine bilimsel çalışmalar yürütülse de mantarın herhangi bir hastalığı önlediği veya tedavi ettiği yönünde kesin ifadeler kullanmak doğru kabul edilmiyor.
Uzmanından alınmayan mantar tüketilmemeli
Mantar sezonunun başlamasıyla birlikte zehirlenme riskine karşı dikkatli olunması da gerekiyor. Yenilebilir türlere benzeyen zehirli mantarlar, yalnızca renk veya şekle bakılarak güvenli biçimde ayırt edilemiyor. Pişirme, kaynatma ya da sirkeli suda bekletme gibi yöntemler de zehirli mantarları güvenli hâle getirmiyor.
Bu nedenle doğadan toplanan mantarların yalnızca türleri konusunda uzman kişilerce kontrol edildikten sonra tüketilmesi önem taşıyor. Tüketim sonrasında bulantı, kusma, karın ağrısı, baş dönmesi veya bilinç değişikliği gibi belirtiler yaşanması hâlinde vakit kaybetmeden sağlık kuruluşuna başvurulması gerekiyor.
