Kastamonu’da soğuk hava bastırınca, sıcak bir fincan salep birçok kişi için günün en keyifli molasına dönüşüyor. Kentte doğal yöntemlerle hazırlanan salep, bu kış da vatandaşlardan yoğun ilgi görüyor. Özellikle katkı maddesi kullanılmadan, yerel ürünlerle yapılan salep hem lezzeti hem de kıvamıyla dikkat çekiyor.
Salep satışı yapan işletmeci Fatih Hamaloğlu, salebin vücudun ısı dengesini koruduğu için özellikle kış aylarında talebin artmasını şöyle anlatıyor:
“Gittiğimiz birçok yerde salep adı altında farklı karışımlar satıldığını gördük. İnsanlar ne içtiğini bilmiyor. Biz de Kastamonu’nun dağlarından temin ettiğimiz hakiki salebi kullanarak bu lezzeti tanıtmak istedik. Katkı maddesi kullanmıyoruz. Kastamonu Şeker Fabrikası’nın şekeri, doğal Kastamonu salebi ve yağlı köy sütü kullanıyoruz. Hazır sütle bu tat elde edilmiyor. Vatandaşlar ilk başta tereddüt etse de içtikten sonra memnun kalıyor ve tekrar geliyor.”
Kıvamın sırrı, köy sütü ve benmari usulü
İşletmede salebin yanmaması için benmari sistemli kazanlar kullanıldığını belirten Hamaloğlu, “Kazanların içinde su haznesi ve sürekli karıştırıcı bulunuyor. Bu sayede salep kıvamını ve lezzetini kaybetmiyor” diyerek yöntemin önemine dikkat çekiyor.
Salebi denemeye gelen Mehtap Kanlı ise ilgisinin nereden başladığını şöyle ifade ediyor: “Sosyal medyada gördüm, hava soğuk olunca gelip denemek istedim. Gerçekten çok lezzetli ve doğal. Böyle bir ürünü bulmak zor. Bundan sonra sık sık geleceğim.”
Salep yapımının püf noktalarını paylaşan Büşra Hamaloğlu da tarifin temelini net bir cümleyle özetliyor: “En önemli unsur köy sütü ve doğal salep. Sütü kaynattıktan sonra biraz ılıtıyoruz. Toz salebi şekerle karıştırıp ekliyoruz ve kısık ateşte 10 15 dakika pişiriyoruz.”
Kastamonu’da bu özenli hazırlık, salebi yalnızca bir içecek olmaktan çıkarıp kışın vazgeçilmez lezzetlerinden birine dönüştürüyor.
