Kastamonu’nun İhsangazi ilçesinde, “buğdayın atası” ve “Hitit buğdayı” olarak bilinen coğrafi işaretli siyez buğdayının hasadına başlandı. Yaklaşık 12 bin yıllık geçmişe sahip olan siyezin yetiştirildiği tarlalarda biçerdöverler çalışmaya başlarken, üreticiler de yıl boyunca verdikleri emeğin karşılığını almak için yoğun mesai harcıyor.
İhsangazi’de yaklaşık 15 bin dekar alanda ekimi yapılan siyez, bölgede “kabulca” ve “kaplıca” isimleriyle de biliniyor. Kastamonu’nun İhsangazi ilçesinin yanı sıra Seydiler ve Devrekani’de de yetiştirilen ürün, hasadın ardından un, bulgur, erişte, makarna, galeta ve kahvaltılık gevrek gibi farklı ürünlere dönüştürülüyor. Hazırlanan ürünler Türkiye’nin farklı şehirlerine gönderilirken, son yıllarda yurt dışından gelen talebin de arttığı belirtiliyor.
Tarladan değirmene uzanan üretim süreci
İhsangazi’de oğlu ile birlikte siyez üretimi yapan Sabahattin Ciğerci, emekli olduktan sonra tarıma yöneldiğini söyledi. Siyezin ekiminden işlenmesine kadar üretimin her aşamasıyla ilgilendiklerini belirten Ciğerci, “Yaklaşık 30 yıl devlet memurluğu yaptıktan sonra emekli olunca siyez ürünleri ekmeye başladım. Oğlumla birlikte siyez yetiştiriciliği yapıyoruz. 12 bin yıllık siyez ürününü en iyi şekilde değerlendirmeye çalışıyoruz” dedi.
Siyezi ekim ayında toprakla buluşturduklarını anlatan Ciğerci, hasadın temmuz veya ağustos aylarında gerçekleştirildiğini ifade etti. Ciğerci, “Hasadını yaptıktan sonra siyez ürünümüzü selektör makinesinden geçiriyoruz. Ardından değirmenimizde işleyerek un, erişte ve makarna gibi katma değerli ürünlere dönüştürüyoruz” diye konuştu.
Siyez ürünlerine talep artıyor
Genç çiftçi Yasin Ciğerci de İhsangazi’nin siyez buğdayının ana vatanı olduğuna dikkat çekti. Hasat edilen ürünleri değirmende işleyerek siyez unu ve bulguru elde edeceklerini söyleyen Ciğerci, siyezden hazırlanan ürünlerin yoğun ilgi gördüğünü belirtti.
Ciğerci, “Siyez unu, siyez bulguru, siyez eriştesi, siyez makarnası, siyez galetası ve siyez gevreğine yoğun talep var. Türkiye’nin en çok aranan ürünlerinden biri olan siyezi İhsangazi ilçemizde en iyi şekilde yetiştirmeye çalışıyoruz” ifadelerini kullandı.
Hasat edilen siyezlerin işlenmesinin ardından hem doğrudan tüketiciye ulaştırılması hem de farklı ürünlere dönüştürülerek bölge ekonomisine katkı sağlaması hedefleniyor.
