Başkent Ankara’da kaydedilen görüntüler, Taşköprü sarımsağı adıyla yapılan satışları yeniden tartışmaya açtı. Pazarda satışa sunulan bazı sarımsakların “Taşköprü sarımsağı” etiketiyle alıcıya ulaştırılmaya çalışılması, hem üreticilerin emeği hem de tüketicinin doğru ürüne erişimi açısından dikkat çekti.
Kastamonu’nun Taşköprü ilçesinde yetiştirilen ve halk arasında “beyaz altın” olarak anılan Taşköprü sarımsağı, yalnızca lezzetiyle değil, üretim takvimi ve kendine özgü yapısıyla da diğer sarımsaklardan ayrılıyor. Bu nedenle pazarda ya da tezgâhta görülen her sarımsağın Taşköprü sarımsağı olarak kabul edilmemesi gerekiyor.
Gerçek Taşköprü sarımsağı ne zaman çıkar?
Taşköprü sarımsağının üretim süreci belirli bir takvime bağlı ilerliyor. Şubat ve mart aylarında ekimi yapılan sarımsak, her yıl temmuz ayının ilk haftasından itibaren hasat edilmeye başlanıyor. Hasat süreci genellikle ay sonuna kadar devam ediyor.
Bu takvime göre gerçek Taşköprü sarımsağının taze yani yaş hali temmuz başından itibaren, kuru hali ise temmuz ortasından sonra piyasada yer buluyor. Bu nedenle bu tarihlerden önce “Taşköprü sarımsağı” adıyla satışa çıkarılan ürünlere karşı tüketicilerin daha dikkatli olması gerekiyor.
Taşköprü sarımsağı nasıl ayırt edilir?
Taşköprü sarımsağını diğerlerinden ayıran en belirgin özelliklerden biri baş yapısıdır. Gerçek Taşköprü sarımsağında baş yapısı bütün, yuvarlak ve dengeli bir formdadır. Sap başlangıç kısmının üstten yassı olmaması da ayırt edici noktalardan biridir.
Diş yapısı da önemli bir işarettir. Taşköprü sarımsağının dişleri kırmızıya yakın pembemsi renktedir. Dişler dağınık biçimde değil, içeri doğru sarmal ve bütün bir yapı içinde bulunur. Sap kısmı ise genellikle odunsu yapıdadır, içi boru şeklindedir ve sap uzunluğu en fazla 40 santimetre civarında olur.
Kokusu ve tadı güçlüdür
Taşköprü sarımsağının en bilinen özelliklerinden biri de keskin tadı ve yoğun kokusudur. Gerçek ürün, ağızda sert ve yakıcı bir tat bırakır. Dişi soyulup ele sürüldüğünde ise kokusunun uzun süre çıkmaması, ürünün karakteristik özelliklerinden biri olarak bilinir.
Tüketicilerin alışveriş yaparken yalnızca etikete ya da satıcı beyanına göre hareket etmemesi, ürünün hasat zamanı ve fiziksel özelliklerine dikkat etmesi büyük önem taşıyor. Çünkü Taşköprü sarımsağı adı, sadece bir pazarlama ifadesi değil; üreticinin emeğini, bölgenin tarımsal kimliğini ve yıllardır oluşan kalite algısını temsil ediyor.
