Kastamonu’nun İhsangazi ilçesiyle özdeşleşen siyez buğdayına gösterilen ilgi her geçen yıl artıyor. Geçmişi yaklaşık 12 bin yıl öncesine uzanan ve “Hitit buğdayı” olarak da bilinen siyez, ilçede geleneksel yöntemlere bağlı kalınarak yetiştiriliyor. Bölge halkının “kabulca” veya “kaplıca” isimleriyle de andığı bu özel ürün, coğrafi işaret tesciliyle koruma altında bulunuyor.
İhsangazi’de yaklaşık 15 bin dekar tarım arazisine ekilen siyez buğdayı, hasadın ardından işlenerek farklı kentlere ulaştırılıyor. Geleneksel taş değirmenlerde öğütülen buğdaydan elde edilen un; ekmek, erişte ve çeşitli unlu mamullerin üretiminde kullanılıyor. İlçede hazırlanan siyez unu, Türkiye’nin tüm illerinden gelen talepler doğrultusunda tüketicilerle buluşturuluyor.
Siyezin üretim sürecini yerinde incelediler
İstanbul’da vatandaşlara geleneksel yöntemlerle üretilen ekmekler sunan Zeytinburnu Belediyesi ekibi, kullandıkları siyez ununun kaynağını ve üretim aşamalarını incelemek amacıyla İhsangazi’ye geldi.
Ekip, ziyaretine siyez tarlalarından başladı. Tarladaki yetiştirme sürecine ilişkin bilgi alan görevliler, daha sonra buğdayın una dönüştürüldüğü taş değirmeni ziyaret etti. Öğütme işlemini yakından takip eden ekip, inceleme ve analizlerde kullanılmak üzere buğday ile un örnekleri aldı.
Ziyaret sayesinde İhsangazi’den temin edilen unun tarladan değirmene kadar geçirdiği aşamalar yerinde değerlendirildi. Çalışma, farklı şehirlerde tüketiciye sunulan siyez ekmeğinin hammaddesinin nasıl üretildiğini göstermesi açısından da önem taşıdı.
“Sağlıklı ekmekler yaptığımız için çok mutluyuz”
Zeytinburnu Belediyesinde şef olarak görev yapan Umut Bayram, siyez buğdayı ve ununu incelemek üzere yeniden İhsangazi’ye geldiklerini belirterek şu ifadeleri kullandı:
“Zeytinburnu Belediyesinden İhsangazi ilçesine siyez buğdayı ile siyez ununu incelemek üzere geldik. İncelememize öncesinden siyez tarlalarından başladık. Ondan sonra taş değirmene geçtik. Değirmende unumuzu kontrol ettik, analiz etmek üzere undan aldık. Geçen yıl da gelmiştik, analiz için unumuzu ve buğdayımızı alıp gitmiştik. Bundan da çok güzel sonuçlar aldık. Siyez unumuzu yıllardır kullanıyoruz. Tedarikini de İhsangazi ilçesinden yapıyoruz. Bizler sağlıklı buğday verdikleri için, insanlara sağlıklı buğdaydan sağlıklı ekmekler yaptığımız için çok mutluyuz. İhsangazi ilçesine verdikleri emekler için çok teşekkür ediyoruz. Herkesi siyez ekmeğiyle beslenmeye davet ediyoruz.”
İhsangazi’den Türkiye’nin dört bir yanına ulaşıyor
Coğrafi işaretli siyez buğdayına farklı kentlerden gelen talep, İhsangazi’de üretimin ve geleneksel değirmenciliğin sürdürülmesine katkı sağlıyor. Ürünün tarladan sofraya uzanan yolculuğu, ilçedeki çiftçiler ve üreticiler için ekonomik değer oluştururken Kastamonu’nun tarımsal mirasının daha geniş kitlelerce tanınmasına da yardımcı oluyor.
