Kastamonu’nun Taşköprü ilçesinde yetiştirilen ve “beyaz altın” olarak bilinen Taşköprü sarımsağı, ata tohumu mirasıyla bölgenin en değerli tarımsal ürünleri arasında yer alıyor. Güçlü aroması, dayanıklılığı ve kendine özgü yapısıyla dikkat çeken Taşköprü sarımsağı, hem mutfaklarda hem de geleneksel tüketim alışkanlıklarında önemli bir yere sahip.
Taşköprü sarımsağını diğer çeşitlerden ayıran başlıca unsurlardan biri, Gökırmak Havzası’nın potasyum ve selenyum bakımından zengin toprak yapısı. Şubat ve mart aylarında toprakla buluşan ata tohumları, bölgenin iklim şartları ve toprak özellikleriyle gelişerek temmuz ayında olgunlaşıyor.
Uzun süre tazeliğini koruyor
Taşköprü sarımsağı orta büyüklükteki baş yapısı, beyazımsı pembe dış kabuğu ve sıkı dizilmiş kremsi sarı dişleriyle öne çıkıyor. Yüksek kuru madde oranına sahip olması da ürünün önemli özellikleri arasında bulunuyor.
Nem oranının düşük, dokusunun ise sıkı olması sayesinde Taşköprü sarımsağı uygun koşullarda 10 ila 12 ay boyunca tazeliğini koruyabiliyor. Bu özelliği, herhangi bir kimyasal işleme ihtiyaç duyulmadan uzun süre saklanabilmesine imkân sağlıyor.
İçeriğindeki bileşenler dikkat çekiyor
Taşköprü sarımsağını değerli kılan unsurlar arasında bünyesinde bulunan alisin, organosülfür bileşikleri ve selenyum da yer alıyor. Sarımsak ezildiğinde ortaya çıkan alisin maddesi, ürünün en dikkat çeken bileşenlerinden biri olarak biliniyor.
Topraktan aldığı selenyum minerali de Taşköprü sarımsağının içeriğinde öne çıkan unsurlar arasında bulunuyor. Asırlardır aynı bölgede geleneksel yöntemlerle yetiştirilen ve coğrafi işaretle koruma altına alınan ürün, hem aroması hem de içerdiği bileşenlerle Taşköprü’nün önemli değerlerinden biri olmayı sürdürüyor.
Bal ve limonla tüketiliyor
Fonksiyonel Tıp Uzmanı Dyt. Melike Yücel’in önerdiği tarifte ise 1-2 diş sarımsağın ince şekilde doğranarak üzerine 1 tatlı kaşığı bal eklenmesi ve birkaç damla limon sıkılması yer alıyor.
Hazırlanan karışımdan 1-2 çay kaşığı tüketilebileceği belirtilirken, 1 yaşından küçük çocuklara bal verilmemesi gerektiği özellikle vurgulanıyor. Tarif, hastalık dönemlerinde ve bağışıklığı desteklemek amacıyla tercih edilen doğal karışımlar arasında gösteriliyor.
